Torta svizzera al rabarbaro

Dopo avere tagliato il rabarbaro a piccoli pezzetti, fateli saltare in padella con 50 gr di zucchero fino a quando lo zucchero si è sciolto bene. Trasferitelo subito in una ciotola con il suo succo di cottura e fate raffreddare.

Foderate uno stampo antiaderente per dolci a bordi estraibili di 24 cm di diametro con la pasta briseé. Adagiateci sopra la carta forno e ricopritela con dei fagioli secchi e fatela cuocere nel forno portato a 180° per circa 15/20 minuti, il tempo necessario a che la pasta si cuocia leggermente.

Nel frattempo mescolate insieme le uova, lo zucchero rimasto e la farina aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungete gradualmente la panna e il succo di cottura rilasciato da rabarbaro. Trascorsi i 20 minuti sfornate la torta, togliete la carta forno e i fagioli e spargete sulla pasta brisée il rabarbaro e versateci sopra la crema appena preparata. Infornate la vostra torta e finite di cuocerla a 180°. Ci vorrà circa mezzora e la torta è pronta quando la crema risulta soda e dorata e si è formata sulla sua superficie una sottile pellicina.

Fatela raffeddare prima di servirla.