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Plum cake allo yogurt e olio extravergine

  • 7 uova separate
  • 470 g di zucchero semolato
  • 150 g di olio extra vergine di oliva
  • 370 g di yogurt magro
  • 2 bustine di lievito pan degli angeli
  • 500 g di farina 00 setacciata
  • sale q.b

Per la base: in una planetaria montare i tuorli con lo zucchero.
A parte montare gli albumi a neve e incorporarli al precedente composto. Ancora a parte emulsionare yogurt e olio ed incorporarli al composto. Infine mescolare lievito e farina e incorporarli delicatamente alla base, mantenendola il più possibile spumosa. Dividere in due il composto, aggiungere a una parte 100 grammi di cacao e all'altra parte 100 grammi di farina setacciata. Versare i due composti negli appositi stampi da plum cake spennellati d'olio e cuocere in forno caldo a 160° per 40/45 minuti. Ritirare e dopo alcuni minuti sformare.