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Crostata di ricotta e fichi

Potete usare anche la pasta frolla già pronta per l'uso: ottima!

Per 6 persone

per la pasta:

  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo

per la farcitura:

  • 400 gr. di ricotta
  • 150 gr. di zucchero
  • 3 uova, separate
  • 100 ml panna
  • 6 fichi bianchi
  • zucchero a velo per decorare

Se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.
Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, la panna e per ultimi incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma ed i fichi tagliati a piccoli pezzetti. Riversate il tutto in una forma ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e rivestita con la pasta frolla. Infornate a 170° circa per circa quaranta minuti fino a quando la torta avrà preso un bel colore ambrato. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e pochi minuti prima di portarla a tavola, cospargetela con abbondante zucchero a velo e decorate con un fico a spicchi.