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Sformato di spinaci con polpette di carne

Lo sformato di spinaci con le polpette di carne è un piatto dalla consistenza morbida e dal sapore delicato ideale da servire in una cena raffinata. Potete servirlo come piatto unico. 
Potete preparare  con un giorno di anticipo e conservare nel frigorifero sia lo sformato (nel suo stampo) che le polpette. Poco prima di  servirli  passateli in forno e teneteli in caldo. Al momento di portarli a tavola, capovolgete lo sformato sul piatto da portata  e servitelo con le polpette. 

6 persone

Lo sformato di spinaci

  • 1 kg di spinaci
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 8 uova intere
  • 1/2 di litro di latte
  • 1/2 di litro di panna
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • burro

le polpettine

  • 900 gr carne trita mista (manzo e vitello)
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 100 gr di pane raffermo fatto ammollare in un po' di latte e ben strizzato
  • 2 uova
  • sale
  • pangrattato
  • olio di semi per friggere

Lo sformato di spinaci
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire e asciugateli molto bene mettendoli in un panno da cucina pulito e strizzandolo bene fino a quando non fuoriesce più l' acqua. Saltateli poi in una padella con il burro e tritateli grossolanamente. A parte sbattete le uova intere con il latte e la panna e aggiungetevi il parmigiano, il sale, abbondante pepe e noce moscata. Uniteli agli spinaci tritati e amalgamate bene il tutto. Versate questo composto nello stampo col buco bene imburrato e fate cuocere per circa 30 minuti a bagnomaria in forno a 180°. Per sapere quando è cotto immergetevi uno stecchino: se uscirà asciutto potrete sfornarlo. Lasciatelo riposare 5 minuti prima di sformarlo. 

Le polpette di carne
In una ciotola mettete la carne e mescolatela al pane ben strizzato, il parmigiano e le uova. Amalgamate bene il composto aiutandovi con le mani, assaggiatelo e, se necessario aggiungete del sale. Con le mani leggermente inumidite formate delle piccole polpette che passerete nel pangrattato. Friggetele in abbondate olio in una padella abbastanza grande a fuoco non troppo forte girandole un paio di volte. Quando sono belle dorate, adagiatele su della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso.

Presentazione del piatto
Capovolgete sul piatto da portata lo sformato di spinaci e servitelo circondato dalle polpette.