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Sformatino di zucchina al pomodoro e basilico
Lo sformatino di zucchina al pomodoro e basilico è un primo piatto vegetariano che racchiude in sé tutti i profumi di primavera.
Per 4 persone
- 4 zucchine, tagliate a fette
- 50 g di mozzarella, tritata
- 30 g di pomodoro a pezzi
- 10 g di capperi sott'olio
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 8 foglie di basilico
- farina
- 4 uova
- sale e pepe
- olio per friggere
- pane grattugiato
- burro per gli stampini
Passare le fette di zucchina prima nella farina poi nell'uovo battuto, friggere con olio caldo sui due lati e lasciar scolare su carta assorbente.
Imburrare e impanare gli stampini e alternare uno strato di zucchina con la mozzarella, il pomodoro, i capperi e il parmigiano fino a completare lo stampino.
Cuocere in forno per 6 minuti a 180 gradi. Sfornare e servire con la foglia di basilico e qualche cubetto di pomodoro.
