Ricette » Ricette di Pasta secca » Linguine al Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani
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Linguine al Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani

4 persone

  • 2 mazzi di asparagine fresche
  • 250 gr di linguine Kamut Monograno Felicetti
  • Olio EVO gardesano

La pasta
Mettere a bagno le asparagine in acqua fredda e scartare la parte del gambo legnosa se sporca di terra. Tagliare le punte e conservarle a 4°C.; i gambi tagliarli a metà e centrifugare il tutto conservando il liquido a 4°C.
Cuocere le linguine per 4 minuti in abbondante acqua salata dopodichè trasferirle in una padella con poca acqua degli asparagi e portarle a cottura.
Mantecare con un filo d'olio EVO gardesano.

Presentazione
A parte saltare velocemente le punte delle asparagine con poco olio EVO.
Sistemare in una fondina le linguine avvolte a nido, e glassarle con l'emulsione verde rimasta in padella. Completare con le punte cotte.
 

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