I Trucioli di Marchesi allo zafferano
E' il piatto per l'Expo di Gualtiero Marchesi. I trucioli sono un formato di pasta creato appositamente per questa ricetta da Carla Latini.
Il riso crunchy sono dei chicchi di riso croccanti e pepati, realizzati da Gli Aironi Risi&CO e si trovano nelle gastronomie ben fornite.
- 320 gr di Trucioli 600.27 di Carla Latini
- 80 gr di burro
- 1 gr di zafferano in stigmi
- qualche goccia di limone
- 20 gr di riso crunchy nero
- sale fino
Mettere lo zafferano in infusione in poca acqua calda per 20 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso
per evitare che sfrigoli, stemperarvi gli stigmi di zafferano, aggiungere alcune gocce di limone, aggiustare di sale ed emulsionare con poca acqua, tenere in caldo.
Cuocere i trucioli di pasta in abbondante acqua salata fino a cottura, scolare, condire con la salsa allo zafferano, impiattare preferibilmente su un piatto nero, cospargere con i chicchi di riso crunchy nero e servire.
