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Penne alle verdure con scamorza
Sono così buone le penne alle verdure con scamorza: i bambini ne vanno matti!
Per 2 persone
- 200 g penne
- 200 g melanzane,
- 200 g zucchine,
- 1 pomodoro,
- 150 g di scamorza affumicata,
- olio extravergine di oliva
- basilico tritato
- sale e pepe q. b.
Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella fate saltare per qualche minuto nell'olio le melanzane e le zucchine aggiungendo poi i filetti di pomodoro, una cucchiaiata di basilico tritato, il sale ed il pepe.
Scolate la pasta, trasferitela nella padella e fatela insaporire nella salsa di verdure aggiungendo per ultima la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli.
Mescolate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.
