E' il piatto creato per Grana Padano da Enrico Bartolini in occasione della VI edizione di Identità Golose.
Per 4 persone
la pasta:
- 60 gr. di burro
- 50 gr. di farro
- 360 gr. di tagliatelle di farro
- 200 gr di Grana Padano 24 mesi
- 200 ml di brodo vegetale
- sale e pepe
il velo di peperone:
- 100 gr di peperone rosso
- 50 gr di albicocca secca
- 250 gr di acqua
Cuocete a bagnomaria 200 gr di Grana Padano e 200 gr di brodo vegetale per circa unora alla temperatura di 80°. Otterrete una salsa dalla consistenza liquida a base di Grana Padano che sarà la base del vostro piatto.
Lavate il farro in acqua fredda e cuocetelo per 13 minuti circa in acqua bollente e salata, aggiungendo anche una piccola grattugiata di pepe.
Cuocete le tagliatelle di farro in abbondante acqua salata per 5 minuti.
Fondete in una padella 60 grammi di burro e saltate le tagliatelle con il farro cotto in precedenza.
Versate in una fondina la salsa a base di Grana Padano e adagiatevi sopra le tagliatelle saltate nel burro con il farro.
Completate il piatto aggiungendo sopra le tagliatelle una pellicola di peperone, ottenuta frullando il peperone con l'albicocca secca e l'acqua, filtrando il composto ottenuto, adagiandolo su carta da forno e cuocendolo in forno per 40 minuti a 110°
