Tagliolini al nero di seppia con calamaretti e pomodorini
4 persone
i tagliolini:
- 200 g farina 0
- 1 bustina nero di seppia
- 4 uova
- sale, un pizzico
il sugo:
- 1 rametto rosmarino
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 250 g calamaretti a spillo Sicilia
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 250 g pomodorini ciliegia
Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm di spessore.
Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino.
Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e fateli appassire.
Buttate nell'acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamateli con delicatezza alla salsa.
Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con un ciuffo di basilico.
