Ricetta
Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson
Il waterzooi è una zuppa di pesce tipica della cucina fiamminga. A fine cottura si possono cozze e gamberi.
In una casseruola fate appassire nel burro le verdure precedentemente preparate e, quando tenere, appoggiateci sopra i tre tipi i pesce tagliate a pezzettoni. Ricoprite il tutto con il vino bianco mescolato all’ acqua, insaporite col sale e col pepe e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezzora. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo forato, trasferite il pesce e le verdure in un piatto e versate sul brodo la crème fraiche, mescolata al succo di limone ed al tuorlo in modo da addensarlo. Infine rimettete il pesce e le verdure, alzate il bollore e servite subito.
