Ricette » Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe » Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson
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Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson

Il waterzooi è una zuppa di pesce tipica della cucina fiamminga. A fine cottura si possono cozze e gamberi.

6 persone

  • 500 g di filetto di merluzzo tagliati a pezzettoni
  • 
500 g di filetto di salmone tagliati a pezzettoni

  • 400 g di coda di rospo a pezzettoni

  • 30 g di burro
  • 
2 gambi di sedano, puliti e tagliati a rondelle

  • 1 carota pulita e tagliata a rondelle

  • 2 porri, la parte bianca, lavati e a fette sottili
  • 
500 ml di vino bianco + 500 ml di acqua

  • 150 ml di crème fraiche

  • 1 tuorlo

  • 1 cucchiaio di succo di limone

  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 
sale e pepe nero

In una casseruola fate appassire nel burro le verdure precedentemente preparate e, quando tenere, appoggiateci sopra i tre tipi i pesce tagliate a pezzettoni. Ricoprite il tutto con il vino bianco mescolato all’ acqua, insaporite col sale e col pepe e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezzora. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo forato, trasferite il pesce e le verdure in un piatto e versate sul brodo la crème fraiche, mescolata al succo di limone ed al tuorlo in modo da addensarlo. Infine rimettete il pesce e le verdure, alzate il bollore e servite subito.