Minestrone freddo con riso
Caso mai vi avanzasse (deve risultare quasi asciutto, altrimenti togliete un po' di brodo per raggiungere la giusta consistenza), aggiungeteci un uovo e del pangrattato in modo da ottenere un composto compatto e malleabile. Formate delle polpette che ripasserete nel pangrattato e friggerete in un po' di olio. Molti invece aggiungono solo un po' di farina, la mescolano bene con le verdure, formano le polpette che poi friggono.
Per 6 persone
- 300 g zucchine
- 300 g fagiolini
- 350 g patate
- 300 g di cipolle
- 200 g di riso arborio
- 150 g di cannellini lessati
- 300 g di carote
- olio di oliva
- sale e pepe q.b.
- parmigiano
- prezzemolo tritato
In una pentola capiente fate soffriggere le cipolle in un po' di olio ed unite poi le carote, i fagiolini e le zucchine a rondelle e le patate. Mescolate bene, salate e bagnate con circa 1 litro e mezzo di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa mezzora.
Unite i cannellini e il riso e fate cuocere ancora per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, date una bella mescolata e spegnete il fuoco, il riso terminerà di cuocere mentre il minestrone si raffredda.
Al momento di portare a tavola, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.
