Il gazpacho murciano è una deliziosa e tradizionale zuppa fredda originaria della regione di Murcia, nel sud-est della Spagna. Questa variante usa una differente tecnica di preparazione da quella usata per il gazpacho tradizionale: le verdure tagliate a piccoli cubetti, vengono condite con una emulsione di olio, aceto e acqua e vengono fatte macerare per un paio di ore in frigorifero prima di servirlo con delle foglioline di origano fresco che apportano ulteriore freschezza al piatto.
Mettete le verdure sbucciate in una ciotola e salatele a vostro piacimento. Versate in un barattolo l’aceto, l’olio, l’acqua e l’origano in polvere; chiudetelo con il suo tappo e scuotetelo bene in modo da ottenere una emulsione che verserete sulle verdure a cubetti. Date una bella mescolata in modo che tutte le verdure risultino ben impregnate e trasferite il gazpacho nel frigorifero lasciandolo raffreddare bene per almeno due ore. Al momento di servirlo dategli una bella mescolata, suddividetelo in ciotole e finite aggiungendo delle foglioline di origano fresco.
