Crema di broccoli con salsiccia
La ricetta di questo squisito piatto è di Claudio A., un carissimo amico nonché cuoco superbo e ineguagliabile.
Per 6 persone
la crema:
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiai di vino bianco
- 700 gr di cimette di broccoli
- 1 patata a tocchetti
- 500 ml circa brodo vegetale
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
la salsiccia:
- 300 gr di salsiccia magra
- 3 acciughe sottolio
la fiinitura del piatto:
- 300 g cimette broccoli lesssate al dente
- olio extravergine di oliva
In una casseruola di medie dimensioni fate appassire la cipolla in po' di olio e quando è diventata bella trasparente, versate il vino, fatelo sfumare e aggiungete la patata a tocchetti e dopo qualche minuto le cimette di broccoli.
Fatele saltare per un paio di minuti, ricopritele col brodo, rifate riprendere il bollore, coprite, continuate ancora la cottura per circa dieci minuti e poi riducete in purea con il minipimer continuando la cottura a fuoco basso per altri dieci minuti aggiungendo dell' altro brodo se dovesse risultare troppo densa. Insaporite con poco sale e pepe.
Servite con la salsiccia sbriciolata che avrete precedentemente cotto in padella con le acciughe, le cimette appena scottate ed una zigzagata di olio extravergine di oliva.
