Fate sciogliere, a fuoco basso, lo zucchero con l'acqua e fatelo sobollire per pochi minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Quando lo sciroppo risulta ben freddo unitelo al latte di mandorle e trasferitelo in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (tipo vaschette per fare il ghiaccio). Mettete nel freezer per circa 2 ore mescolando ogni mezz'ora con l'aiuto di una spatola di legno in modo da frantumare la granita e servite poi in coppe ghiacciate.