Gelato di crema con salsa di fragoline di bosco all' aceto balsamico Tradizionale di Modena
Con questa semplice ricetta ho vinto il concorso delle ricette on line del premio Giorgio Fini 1999 nella categoria dessert.
Per 4 persone
per il gelato alla crema:
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
per la salsa di fragoline all'aceto balsamico:
- 50 g di zucchero
- 60 ml di acqua
- 500 g di fragoline di bosco
- 3 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
Mettete a bollire il latte con la panna e quando sta per bollire toglietelo dal fuoco e aggiungete l'essenza di vaniglia. Montate bene i tuorli con lo zucchero e poi versateli nel latte bollente. Mescolate bene e rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, per circa 5-7 minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Fare raffreddare nel ghiaccio e poi fare mantecare nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina.
Per la salsa bagnate le fragoline coll'aceto balsamico e lasciatele a mollo per almeno 1 ora.
Nel frattempo fate uno sciroppo con l'acqua mescolata allo zucchero e tenete in caldo. Frullate le fragoline in modo da ottenere una purea che mescolerete allo sciroppo di zucchero, date una una riscaldata e versate sul gelato.
La salsa è meglio prepararla al momento in modo che rimanga intatto l'aroma dell'aceto balsamico.
