Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano belli spumosi. Aggiungete gli amaretti tritati (tenendone da parte 2 cucchiai per decorare). In due ciotole separate montate la panna a picchi soffici ed anche gli albumi. Con delicatezza amalgamate la panna e gli albumi al composto di tuorli e amaretti.
Versate il composto ottenuto nella forma dalla capienza di un litro e mezzo, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in freezer per almeno 12 ore.
Al momento di servire, inumidite le pareti della forma con una spugnetta che avrete bagnato con acqua calda e strizzato bene. Così il gelato si staccherà facilmente dal contenitore.
Rovesciatelo sul piatto di portata e decorate cospargendo con gli amaretti avanzati.