Ricette » Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume » Mousse di anguria su biscotto croccante di pasta frolla
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Mousse di anguria su biscotto croccante di pasta frolla

E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino

4 persone

  • 300ml di succo di anguria ben filtrato
  • 30 g di amido di grano
  • 50g di zucchero
  • 30g di gocce di cioccolato
  • 150g di panna montata leggermente zuccherata
  • 300g di pasta frolla
  • 50g di pistacchi a granella
  • gocce di cioccolato amaro

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Frullate i tocchetti di anguria in modo da liquefarli.

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Filtrate il succo ottenuto attraverso un colino in un pentolino, aggiungete l'amido, e mettetelo sul fuoco.

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Durante la cottura, con l'aiuto di una piccola frusta sciogliete gli eventuali grumi. Quando il composto inizia a bollire e vedete che si addensa toglietelo dal fuoco e, una volta tiepido, lasciatelo raffreddare in frigo per circa 3 ore.

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Nel frattempo avete formato dei biscotti facendo cuocere in forno 180° la pasta frolla tagliata a cerchi di 5 cm di diametro fino a quando diventano dorati. Appena tiepidi passateli velocemente in una bagna di Passito, acqua e zucchero in parti uguali.

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Scolateli bene e, mano a mano che vengono pronti, trasferiteli si di un vassoio tamponandoli per asciugarli leggermente. Spolverizzate i bordi con la granella di pistacchio

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Trascorse le 3 ore, riprendete il gelo di anguria ormai solidificato, frullatelo col minipimer, incorporate con delicatezza a mano la panna in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una sac à poche con beccuccio a stella da 16 mm e su ogni biscotto formate delle rosette di mousse di anguria.

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Decorate con delle gocce di cioccolato e, se l'avete sottomano, una fogliolina di menta.