Sbucciate le mele cotogne con un pelapatate, eliminate i torsoli e tagliatele in 8 quarti.
Fate sciogliere il burro nella padella e quando incomincia a sfrigolare, abbassate il fuoco e adagiate sul fondo della padella gli spicchi della mela cotogna. Spolverizzateli con lo zucchero e fateli cuocere girando abbastanza spesso.
Le mele cotogne sono pronte quando, oltre a risultare caramellate, infilando nella polpa la lama di un coltello, non c'è resistenza.
Servitele a temperatura ambiente.