Ricette » Ricette di Contorni crudi » Tris di insalate primaverili
Per 6 persone
- 400 gr di puntarelle
- 1 finocchio ben lavato
- 150 g insalatine miste ben lavate
- 1 carota grattugiata
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale q.b.
- 12 pomodorini ciliegini lavati
Lavate bene le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e le basi dure; sfilate e tagliate i germogli a listarelle sottili. Trasferiteli in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio e lasciateli per almeno un ora in modo che si arriccino ed infine scolateli e asciugateli.
Dopo averli lavati, tagliate a fettine sottili i finocchi - barba compresa- e le insalatine mescolate alla carota gratuggiata. Conditele separatamente con l'olio, il limone, il sale e servitele disponendole sul piatto di portata contornandole con dei pomodorini ciliegini.
