Tris di insalate primaverili

Lavate bene le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e le basi dure; sfilate e tagliate i germogli a listarelle sottili. Trasferiteli in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio e lasciateli per almeno un ora in modo che si arriccino ed infine scolateli e asciugateli.

Dopo averli lavati, tagliate a fettine sottili i finocchi - barba compresa- e le insalatine mescolate alla carota gratuggiata. Conditele separatamente con l'olio, il limone, il sale e servitele disponendole sul piatto di portata contornandole con dei pomodorini ciliegini.