Polpette vegetariane con salsa di pomodoro
Per 6 persone
le polpette:
- 1 cipolla bianca
- 2 patate lessate e ridotte in purea
- 300 di spinaci lessati e ben strizzati
- 1 carota lessata
- 100 g di piselli lessati
- 2 uova
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- farina q.b
- olio di oliva per friggere
- sale e pepe
il sugo:
- zucchero, un pizzico
- basilico
- 50 gr di burro
- 1/2 kg di pelati
- olio extravergine di oliva
- sale
Raccogliete in una ciotola le patate.
In una padella fate appassire in un po' di olio la cipolla, quando risulta trasparente aggiungete gli spinaci e la carota precedentemente tritati ed i piselli. Fate cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti e trasferite il tutto nella ciotola con la purea di patate. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e, se fosse necessario, qualche cucchiaio di latte. Amalgamate bene il tutto - è importante che l'impasto risulti consistente- e ,con le mani, formate delle polpettine della dimensione di un uovo e infarinatele.
A parte preparate una salsa di pomodoro riscaldando in una padella poco olio ed aggiungendo i pomodori pelati ed un po' di sale e zucchero. La salsa va cotta per un quarto d'ora e poco prima di spengere il fuoco aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Frullate la salsa col frullino a immersione ed aggiungete il burro.
Scaldate nuovamente la salsa ed immergetevi le polpette che avrete precedentemente fritto in una quantità di olio necessaria ad coprirle fino a metà.
Servite guarnendo il piatto di portata con delle foglie di basilico.
