Ricette » Ricette di Contorni cotti » Insalata brusca di asparagi con il pecorino
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Insalata brusca di asparagi con il pecorino
Per 4 persone
Base:
- 1 mazzo di asparagi (800 g circa) preparati e cotti
- 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente con una forchetta
- prezzemolo
- pecorino a scaglie, QVP (Quanto Vi Piace)
Per la vinaigrette:
- 8 cucchiai d'olio
- 1,5 cucchiai di aceto bianco
- una punta di coltello di senape
- 1 scalogno tritato
- 1 filetto di acciuga tritato
- 1 cucchiaino capperi tritati
Collocate gli asparagi in un piatto da portata. Devono stare in un solo strato.
Preparate la vinaigrette: io metto l'olio, l'aceto e la senape in un barattolo vuoto della marmellata e agito vigorosamente. Aggiungete adesso gli altri ingredienti. Se risultasse densa, aggiungete anche un paio di cucchiaini di acqua tiepida.
Zigzagate gli asparagi con tre quarti della vinaigrette. Sale e pepe.
Spolverateli con l'uovo sodo schiacciato e con un po' di prezzemolo.
Finite con la vinaigrette rimasta e terminate con scaglie di pecorino.
