Germogli di bambù, funghi e spinaci saltati
Per la buona riuscita di questo piatto vanno usati i funghi secchi cinesi "tung-ku" che si trovano nei negozi di cibi cinesi.
Per 4 persone
- 200 gr di spinaci
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 bicchiere di acqua
- 100 gr di germogli di bamboo in scatola
- 5 funghi invernali
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di Sherry
- brodo
- 1 cucchiaio di maizena
Lavate bene gli spinaci, asciugateli bene e tagliateli a pezzetti di circa 6 cm. Tagliate a striscioline i germogli di bambù.
Fate rinvenire i funghi in acqua calda per circa mezzora, togliete i gambi e usate solo le cappelle che, se troppo grandi, vanno tagliate a metà.
Scaldate 2 cucchiai di olio nel wok, fate saltare gli spinaci aggiungendo mezzo bicchiere di acqua per qualche minuto fino a quando l'acqua si sarà evaporata del tutto. Aggiungete i funghi e i germogli di bambù e fateli saltare mescolando per circa un minuto, poi unite lo sherry e la salsa di soia. Continuate a cuocere per un altro minuto, versando un po' di brodo, se necessario.
Mescolate la maizena con un po' d'acqua fredda, e versate questo composto nella padella, rigirando bene in modo che la salsina si addensi e amalgami in modo uniforme.
Servite immediatamente.
