È il classico dolce natalizio di Napoli.
6 persone
per l'impasto:
- 500 g di farina
- 5 uova
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
- olio di oliva per friggere q.b.
per il condimento:
- 250 g di miele
- la buccia di 3 arance
- 75 g di scorzette di arancia candita
- 75 g di scorzetta di cedro candita
- diavolilli
Disponete a fontana la farina setacciata e al centro di essa mettete tutti gli altri ingredienti. Preparate una bella pasta consistente ed elastica. Fatela riposare per almeno un'ora e poi prendetene dei pezzetti che rotolerete con le dita in modo da ottenere tanti bastoncini molto sottili, che ridurrete tagliandoli ancora in piccole palline che sistemerete su un tovagliolo. Friggete ora gli struffoli, pochi per volta, in abbondante olio caldo e quando saranno belli dorati e croccanti, li scolerete con l'aiuto della schiumarola adagiandoli sulla carta assorbente in modo che tutto l'unto venga assorbito.
Ora sciogliete in una pentola il miele, aggiungete le bucce grattugiate delle arance. Non appena si formerà una schiuma leggera, aggiungete gli struffoli, e le scorzette tagliate a cubetti della frutta candita. Con un cucchiaio di legno mescolate piano piano con molta attenzione, senza schiacciare gli struffoli e continuate a mescolare fino quando il miele è stato assorbito. A questo punto versate il tutto su un piatto rotondo e con le mani bagnate d'acqua cercate di dare agli struffoli una forma conica, cospargeteli infine con i diavolilli, piccoli confettini di zucchero colorato, e lasciate raffreddare.
