Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico
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Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro e basilico
Per 4 persone
- 400 g di gamberetti sgusciati
- 150 g di pomodoro passato
- 110 g di basilico
- 600 ml di acqua
- 4 fogli di gelatina
- 50 g di olio extravergine
- 1/2 limone
- 50 g di cipolla novella
- sale
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0,5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra vergine emulsionato con il limone.
