Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Calamarini farciti
Per 4 persone
- 800 g di calamarini, eviscerati senza romperli e ben lavati
- 300 g di cozze, aperte a crudo, tritate e tenute nella loro acqua di fuoriuscita
- 100 g di olive nere, snocciolate
- 50 g di capperi dissalati
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di pangrattato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 100 g di pomodori tagliati a quadrucci
- 1 dl di vino bianco
- 1 dl di olio di oliva
- sale e pepe
Tritare finemente l'aglio, le olive e i capperi, cuocerli in una padella con un cucchiaio di olio per qualche minuto. Aggiungere le cozze con la loro acqua di fuoriuscita e il pangrattato, cuocere ancora per 5 minuti, rimestando di continuo e facendo asciugare.
Spegnere il fuoco, unire il pomodoro, il prezzemolo, il pecorino, condire con sale e pepe, mescolare bene e riempire con questo composto i calamarini, sistemando la testina a tappo e fermandola con uno stuzzicadenti.
Riscaldare l'olio rimasto in un tegame largo e basso, adagiare i calamarini e fargli prendere colore; versare il vino, lasciarlo evaporare, aggiustare di sale e terminare la cottura a fuoco medio
Servire subito.
