Ricetta
Salsicce e friarielli
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A Napoli trovate le salsicce e friarielli nelle trattorie, nelle pizzerie, nei panini imbottiti e sulle tavole di casa, dove spesso diventano anche il ripieno goloso di una pizza rustica. Il segreto? Pochi ingredienti, una buona salsiccia, friarielli freschi, aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva. E naturalmente, quando li portate in tavola, preparatevi a fare la scarpetta. Se non trovate i friarielli, potete sostituirli con le cime di rapa, dal gusto simile, anche se non identico.
Pulite i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate, tenendo le cimette e le foglie più tenere. Lavateli accuratamente e scolateli. In una padella capiente fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Quando l'aglio comincia a dorarsi, unite i friarielli ancora leggermente umidi. Coprite e fateli appassire per qualche minuto, poi togliete il coperchio e proseguite la cottura per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate di sale con moderazione. In un'altra padella fate dorare le salsicce a fuoco medio, girandole su tutti i lati. Se volete, sfumatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma e cuocetele per circa 15–20 minuti, finché saranno ben cotte anche all'interno.Trasferite le salsicce nella padella dei friarielli, insieme al loro fondo di cottura, e lasciate insaporire tutto per altri 5 minuti, girando delicatamente. Servite subito.
