Mini pasticci di maiale - Mini pork pies
I mini pork pies non mancano mai nei picnic inglesi e si trovano pronti per l'uso in qualsiasi supermercato del Regno Unito. Se volete farli a casa questa è la ricetta.
Per 6 persone
la pasta:
- 600g di farina
- pizzico di sale
- 300g di burro ben freddo e a cubetti
- 100 ml circa di acqua ben fredda
il ripieno:
- 600g di carne trita di maiale
- 200g di pasta di salsiccia
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaino di senape inglese
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- una grattatina di noce moscata
Mescolate tutti gli ingredienti della farcia e teneteli da parte.
Ungete uno stampo da muffin (è uno stampo rettangolare con 12 buchi tipo vaschette rotonde del diametro di circa 8 cm.) e appoggiate nel mezzo di ogni buco una striscia di carta forno che deve fuoriuscire dai suoi bordi di un cm. in modo da potere sformare facilmente le pork pies una volta cotte. Perché rimanga attaccata, appoggiate una puntina di burro nel fondo dello stampo, e poi premeteci sopra la striscia di carta.
Mettete nell'impastatrice o nel robot da cucina la farina, il sale ed il burro appena tolto dal frigo. Fate andare l'impastatrice o il robot e aggiungete, poca alla volta l'acqua, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, si stacchino dalle pareti della ciotola e formino una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un ora.
Passato questo tempo, trasferite la pasta su di un piano infarinato, prendete 2/3 dell'impasto, schiacciatelo con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetelo allaltezza di 3 mm circa col mattarello e tagliate 12 dischi con l'aiuto di un coppa pasta di 12 cm. di diametro.
Con delicatezza, adagiate questi dischi negli stampi lasciando la pasta sporga un po' dai bordi. Fatela aderire bene, premendo con la punta delle dita e farcite il suo interno con il ripieno di maiale.
Stendete la pasta avanzata su un piano infarinato e ritagliate 12 dischi di 8 cm di diametro che fungeranno da coperchi. Saldate bene i due impasti premendo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per 30 minuti. Passato questo tempo, sfornate, lasciate intiepidire per 5 minuti ed infine sformate delicatamente i tortini sollevandoli con la striscia di carta. Adagiateli su un altra teglia e spennellate i fianchi e la loro superficie con il tuorlo d'uovo. Rimetteteli in forno e finiteli di cuocere a 180° per altri 25 minuti. Fateli raffreddare prima di metterli nella cesta da picnic.
