Ricette » pesce » Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche
Ricette » pesce » Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche

Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche

Per 4 persone

  • 4 triglie di scoglio di 200 g
  • 100 g di insalata di stagione
  • 1 peperone rosso
  • 100 g di olive taggiasche
  • 4 cipollotti novelli
  • 4 agli freschi
  • 200 g di fagiolini fini
  • 1 finocchio
  • 1 mazzetto di basilico
  • la scorza di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Cuocere in forno il peperone, privarlo della pelle, tagliarlo a listarelle di 4 cm per 8, condirlo con olio, sale e pepe, rivestire la parte interna di 4 stampini e riempirli con le olive snocciolate.
Tagliare le verdure a fiammifero e lessarle mantenendole ben croccanti.
Pulire e diliscare le triglie, cuocerle in una padella ben calda con un filo d'olio.
Sistemare un poco d'insalata e le verdure lessate al centro del piatto, adagiarvi sopra i filetti di triglia e posizionare accanto il cestino di peperoni.
Condire con scorza di limone grattugiata e olio.