6 persone
Per la terrina:
- 20 gamberi sgusciati
- 2 noci di capesante
- 200 g di salmone
- 300 g di panna
- 3 uova
- 100 g di broccoli lessati
- 1 cipolla soffritta
- sale e pepe
Per la salsa:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di erbe tritate (cerfoglio, estragon, cipollina, basilico)
- 100 g di olio extravergine di oliva
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di acqua
Tritare 10 code di gamberi con le capesante e il salmone, mettere tutto in un bowl, aggiungere le uova, la panna e la cipolla, amalgamare il tutto molto bene, aggiustare di sale e di pepe.
In una terrina rettangolare, mettere uno strato di questo impasto, poi una striscia di broccoli lessati, nel mezzo, ricoprire con un altro strato di impasto, e poi uno di code di gamberi, ricoprire ancora con il rimanente impasto.
Chiudere la terrina con carta stagnola e cuocere a bagnomaria in forno a 150-170 gradi per circa 30-40 minuti, fino a che la temperatura interna della terrina sia di 50 gradi.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa emulsionando tutti gli ingredienti.
