Lo sgombro è un pesce molto apprezzato dai greci. Lo cucinano soprattutto alla griglia ma è molto popolare la ricetta degli sgombri farciti alla greca, una ricetta gustosa che esalta il sapore di questo pesce. Vi consiglio di farvi pulire gli sgombri dal vostro pescivendolo.
4 persone
- 4 sgombri di circa 350 g cad
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiai di aneto tritato finemente
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
- la scorza di 1 limone grattugiata
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta ammollata
- olio extravergine di oliva
- sale
Gli sgombri
Pulite gli sgombri, eliminando le interiora. Apriteli a libro, lasciando la testa e la coda ed eliminando la spina centrale. Lavateli bene.
La farcia e la cottura
Fate appassire in una padella la cipolla nell' olio, e, quando risulta trasparente trasferitela in una ciotola con il pangrattato, le erbe aromatiche, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, l'uvetta, l' uovo, il sale ed il pepe,. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Farcite gli sgombri con questo ripieno e trasferiteli in una pirofila unta con un po' di olio. Praticate delle incisioni diagonali sulla loro pelle. bagnateli i con il succo di limone e un filo di olio, conditeli con un pizzico di fior di sale e fateli cuocere in forno a 180° per circa mezzora. Se dovessero asciugare troppo durante la cottura bagnateli con un poí di acqua e limone.
Servite subito.
