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Rombo ai funghi porcini in salsa di funghi

Per 4 persone

  • 4 filetti di rombo di 150 g
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 10 g di burro
  • qualche cucchiaio di brodo di verdura
  • 4 rametti di timo
  • un po' di pan brioche secco, grattugiato

Prendete 100 g di funghi (i meno belli) tagliateli a dadi e fateli appassire in poco olio con mezzo spicchio di aglio sbucciato, salate, pepate, bagnate con il brodo e portate a cottura in modo che si possano passare al frullatore con il burro a pezzi per ottenere una crema di funghi.
Tagliate i funghi rimasti in belle fette e fateli saltare con poco olio e il rimanente aglio in una padella tenendoli bene al dente. In una padella antiaderente fate cuocere con un cucchiaio di olio i filetti di rombo per 5 minuti da una parte e 3 dall’'altra. Togliete i filetti e sistemateli sopra una plachetta, disponete le fette di fungo in modo che sembrino delle grosse scaglie, cospargete con poco pane grattugiato e sistemate sotto la salamandra (grill) per alcuni minuti senza far seccare i funghi.
Servite subito con la salsa scaldata.

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