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Seppie con piselli al BBQ

E' una ricetta dello chef Max Poggi

Per 6 persone

  • 6 belle seppie nostrane
  • 200g di piselli freschi
  • mezza cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • sale marino
  • olio extravergine di oliva

1. Staccate le teste delle seppie e fatele appassire in un tegame con un filo d'olio insieme alla cipolla e l'aglio tritati finissimi. Bagnate con il vino bianco e fate asciugare bene. Aggiungete il concentrato di pomodoro, fate tostare un pochino e bagnate con un po' di acqua. Aggiungete la metà dei piselli e portate a cottura per almeno un'ora.

2. Fate sbollentare velocemente i piselli rimasti.

3. Farcite le pance delle seppie con il ripieno raffreddato. Condite i piselli con i pomodori secchi, olio e sale.

4. Preriscaldate il vostro barbecue e ungete leggermente la griglia di cottura per evitare che le seppie si attacchino. Adagiate delicatamente le seppie ripiene sulla griglia già calda e chiudete il coperchio. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco allegro.

5. Servite subito con l'insalata di piselli.