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Polpette di tonno

Per 6 persone

  • 300 g di patate lessate e sbucciate
  • 300 g di tonno sott'olio
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • pangrattato
  • sale
  • olio per friggere

Schiacciate le patate quando sono ancora calde e mescolatele al tonno sgocciolato, alle uova, ai capperi, al parmigiano, al prezzemolo tritato e ad un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto denso e omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa un'ora.
Trascorso questo tempo formate, aiutandovi con le mani, delle polpette tonde non molto grandi che passerete nel pane grattato. In una padella abbastanza grande riscaldate l'olio e fate cuocere le polpette a fuoco non troppo forte girando un paio di volte.
Quando sono belle dorate, adagiatele su della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso. Sono ottime sia servite calde che fredde.