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Panzanella di pesce

E' una variazione della classica panzanella a cui vengono aggiunti dei cubetti di pesce crudo. Io di solito uso lo sgombro o il pesce serra. 

Per 6 persone

  • 500 gr di filetto di pesce freschissimo
  • 250 gr di pane toscano raffermo
  • 2 pomodori lavati e a cubetti
  • 1 cipolla di Tropea a fettine sottili
  • qualche fogliolina di basilico
  • 1 cetriolo lavato e a cubetti
  • aceto
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe sale e pepe

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo a bagno nell' acqua fredda.
Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a cubetti.
Strizzate il pane, conditelo con il sale, l’'olio e un filo di aceto, aggiungete i pomodori, il pesce a cubetti, il cetriolo, la cipolla ed il basilico e mescolate bene il tutto.
Lasciate riposare per mezz’ora e, prima di servirla, assaggiate per sentire se necessita ancora di sale, di olio o di aceto.

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