6 persone
Il mole verde
- 20 gr cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino verde
- 3 pezzi peperone verde
- 10 ml olio di oliva
- 300 gr pomodoro verde messicano
- 15 gr coriandolo fresco
- 3 gr epazote (erba messicana)
- 2 gr hoja santa
- 70 g impasto di mais
- Sale – pepe nero
il pesce
- 180 gr filetto di branzino (a persona)
- Verdure verdi a piacimento (asparagi o zucchine…)
- Avocado
Il mole verde
Mettere in infusione la buccia di pomodoro verde messicano. In una padella, mettere tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe nero e aggiungere il brodo di buccia di pomodoro messicano filtrato. Aggiungere l’impasto di mais e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Frullare tutto il composto.
Il pesce
In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio e cuocere i filetti di branzino per 4/5 minuti. Mettere alcuni cucchiai di mole verde nel piatto e adagiare sopra il filetto di branzino. Servire con verdure verdi a piacimento passate in padella e un trancio di avocado scottato da entrambi i lati.
