4 persone
- 20 Gamberi grigi medi
- 5 fogli Pasta brik
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di Olio EVO
- Peperoncino q.b.
- Paprika q.b.
- Parmigiano gr. 50
- 50 gr di Burro chiarificato
- 650 gr di Piselli freschi novelli
- 250 gr di Fave fresche
1) Pulire i gamberi, lasciando solo la codina.
2) Tagliare la pasta brik a piccoli fili, come delle tagliatelle fini, ungerle leggermente con del burro chiarificato, paprika e parmigiano grattugiato , stenderle su di una teglia da forno coperta con un foglio silpat. E quindi cuocerle in forno a 160°, rigirale dopo 5 minuti di cottura e quindi terminare la cottura a 190°, togliere dal forno e far raffreddare.
3) Sgusciare i piselli, conservare i piselli in un contenitore .
4) In una casseruola far stufare una cipolla novella con poco olio e acqua, aggiungere i baccelli dei piselli, metà dei piselli e le fave, coprire con acqua e far cuocere il tutto per circa 30 minuti, passare la crema al frullatore e poi al chinois, insaporire con sale, pepe e olio all'aglio.
5)Tritare il rosmarino.
Finitura: in una padella antiaderente far cuocere a fuoco vivo i gamberi, nel frattempo versare un poco di crema di piselli nei singoli piatti, disporvi sopra gli spaghetti di pasta brik e decorare con i piselli crudi, sovrapporre i gamberi e servire spolverando con un pizzico di peperoncino.
