Fate bollire in un pentola capiente dell'acqua salata (3 litri per un polpo da 1 kg) e quando è giunta a bollore immergetevi velocemente per tre volte il polpo (dentro e fuori per tre volte) appoggiandolo sulla schiumarola oppure prendendolo con un forchettone in cima al sacco. Lasciatelo poi cuocere nella stessa acqua a fuoco basso da mezzora a un ora a seconda della sua grandezza. Una volto cotto lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. In un altra pentola lessate le patate, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate a fettine sia l'uno che le altre.
Condite con olio extravergine di oliva, pochi capperi tritati e prezzemolo tritato.