Per 4 persone
- 16 gamberi imperiali
- 300 g di ceci
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore.
Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa un'ora; a metà cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato.
Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura.
Mettere a cuocere i gamberi già sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli. Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio extra vergine di oliva.
