Pulite bene il pesce togliendo le sue interiora e squamandolo bene.
Riempite una pescera con abbondante acqua salata e fatela bollire. Aggiungete un cucchiaio di limone ed immergetevi il pesce dopo avere strofinata la sua pelle, nel verso delle lische, con un limone tagliato a metà. Questa operazione fa in maniera che la pelle del dentice rimanga bella lucida e non si rompa. Riportate l'acqua a bollore e fate bollire il pesce a fuoco vivo per esattamente 2 minuti.
Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare.
Dopo poche ore il pesce è perfettamente cotto e pronto per essere servito a temperatura ambiente. Ottimo se bagnato con olio extravergine di oliva oppure accompagnato con una bella maionese fatta in casa.