Ricette » pesce » Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella
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Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella

E' una ricetta di Viviana Varese per American Pistachio Growers.

4 persone

lo spada

  • 400 g pesce spada
  • 100 g pistacchi americani tostati e tritati -
  • sale e pepe nero
  • 100 g stracciatella
  • 10 pomodorini misti per decorazione
  • Insalatina
  • 50 g olio evo

il gazpacho

  • 200 g pomodorini gialli
  • 1\2 peperone giallo
  • 1 cipollotto
  • 50 g olio evo
  • 5 g aceto bianco
  • Qb sale - Qb pepe

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Dividete il filetto di pesce spada in cubi di 5cm x 5cm, salate, pepate e ungeteli con un po' di olio.

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Passate questi cubetti nei pistacchi americani tostati e tritati in modo da ricoprirli bene.

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In una padella antiaderente scottate lo spada 2 min per lato. Tenete presente che il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della carne: più è spessa più tempo occorre.

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Mentre il pesce cuoce preparate il gazpacho frullando insieme tutti i suoi ingredienti. Per renderlo più cremoso, Viviana suggerisce di aggiungere un po' di mollica di pane.

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Quando il pesce è cotto (al cuore deve risultare rosa) tagliatelo a fette e servitelo con i pomodori misti, un po’ di stracciatella e dell’'insalatina.