Per 1 persona
- 50 g di tonno
- 50 g di burro chiarificato
- 1 tuorlo duovo
- 50 g di panna fresca
- 4 g di colla di pesce
- 100 g di aceto balsamico tradizionale
Fare scaldare leggermente l'aceto balsamico e unirvi la colla di pesce; versare in un piatto fondo e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Montare il tuorlo con il burro chiarificato per ottenere la salsa olandese.
Cuocere a vapore il trancio di tonno per circa 4 minuti; adagiarlo al centro del piatto, tolto dal frigorifero, sopra mezzo cucchiaio di panna semimontata; versare un cucchiaio abbondante di salsa olandese sopra il trancio di tonno e servire.
