Per 4 persone
- 2 kg di baccalà a pezzi
- 800 g di pomodori maturi
- 3 cipolle grandi
- 250 g di formaggio emmenthal a fettine
- 1 rametto di menta
- 1 foglia di alloro
- 1 kg di patate
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 3 dl di olio extravergine di oliva
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di burro
- 1 rametto di prezzemolo
Il giorno prima mettete a bagno il baccalà cambiando l'acqua almeno 3 volte.
In una capace casseruola fate uno strato con metà delle cipolle tagliate ad anelli, uno strato con la metà dei pomodori spellati e tagliati a cubetti, uno strato con metà del baccalà, uno con metà di patate senza buccia tagliate a fette di un cm circa, metà del formaggio e delle spezie.
Ripetete l'operazione con i restanti ingredienti, versate l'olio e incoperchiate.
Cuocete a fuoco lento senza mescolare finché le patate saranno cotte. Se necessario aggiungete sale.
Unite il burro a fiocchetti e lasciate sobbollire per un paio di minuti, servite ben caldo nella casseruola.
