Ricette » pesce » Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe
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Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe

Per 4 persone

  • 2 bei filettoni di baccalà già ammollato
  • 1 cipolla media tritata
  • la parte bianca di 1 porro tritata
  • 1,2 kg di patate da puré
  • noce moscata
  • 1 uovo
  • burro
  • latte
  • farina
  • 1 pomodoro maturo
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 grande falda di peperone in salamoia
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino

Preparate il puré con le patate, il latte, il burro, la noce moscata, il sale e alla fine aggiungete l'uovo intero.
Passate il baccalà (già ammollato) nel latte e poi nella farina e friggetelo in olio ben caldo.
Soffriggete la cipolla e il porro, unite il pomodoro tritato, un pizzico (a gusto) di peperoncino e il sale.
In una teglia da forno imburrata disponete il baccalà, il soffritto e il peperone tagliato a striscioline.
Contornate col puré e coprire con un paio di cucchiai di maionese.
Mettete in forno ben caldo a gratinare. Praticamente il piatto si presenta col baccalà al centro e il puré a fare da "cornice" e, per quanto sembri strano, la maionese (specialmente se fatta in casa con l'olio d'oliva) fa una "gratinutara" da… chefe!

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