6 persone
- 260 g rigatoni
- 50 g piselli
- 250 g mozzarella
- 60 g carne di maiale macinata
- 30 g mollica di pane
- 6 cl latte
- 50 foglie di basilico
- 5 cl olio extra vergine d’oliva
- 15 g cipolla
- 300 g ragù di pomodoro
- 2 uova
- 10 g aglio
- sale e pepe
1) Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extra vergine.
2) Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’olio (salsa di basilico)
3) Intiepidire 4 cl di latte, aggiungerci 70 g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella)
4) Saltare i piselli con la cipolla rosolata; tagliare finemente i restanti 180 g di mozzarella
5) Cuocere l’altro uovo per 7 minuti in acqua bollente, raffreddare e tritare
6) Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico.
7) In un contenitore di carta stagnola di circa 8 cm , precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.
8) Cuocere per 14 minuti in forno a 160° C
9) Sfornare e adagiare sul piatto. Finire con ragù di pomodoro, salsa di mozzarella, salsa di basilico, basilico a foglie e un filo di olio extra vergine
