In una pentola soffriggere l’aglio in poco olio, quindi togliere lo spicchio e versare direttamente la conserva di pomodoro.

Cuocere a fuoco lento per almeno due ore.

Passare al passaverdure fine e aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Bollire la patata, pelarla e ridurre in purea.

Separatamente frullare solo le foglie del basilico aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo al fine di ottenere una purea liscia e omogenea.

Aggiungere quindi la patata per avere maggiore densità e aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla al dente e raffreddarla bloccando così la cottura.

Amalgamare la ricotta con un pizzico di sale e pepe.

Riempire il sac à poche con la ricotta e farcire i conchiglioni. Passare in forno a vapore a 100° per due minuti.

Intanto su un piatto versare la crema di san Marzano, aggiungere i conchiglioni e infine qualche goccia di salsa al basilico. Decorare con il basilico nano.