Per 4 persone
- 12 n. matassine di tagliatelle
- 1/2 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1/2 mazzetto di maggiorana
- 1/2 mazzetto di basilico
- 1/2 mazzetto di origano fresco
- Sale pepe e peperoncino fresco
- 40 gr di mandorle pelate
- 40 gr di pistacchi al naturale
- 40 gr di pinoli
- 4 filetti di acciughe
- 120 gr di Grana Padano
- ½ zest di arancia
- ½ zest di limone
- 1 zest di Clementina
- 20 cl olio extra vergine di oliva
Tritare al mortaio tutte le erbe aromatiche con la frutta secca, aggiungere il 30 % del Grana Padano, sale, pepe, peperoncino a piacere e l'olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con il pesto di agrumi precedentemente preparato.
Servire nel piatto guarnendo con delle piccole chips di Grana Padano ottenute facendo sciogliere in un padellino un cucchiaio di questo formaggio.
