Per 6 persone
- 500 g di spaghetti
- 500 g melanzane
- 50 g di cipolla
- 100 ml di olio di oliva
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 pomodoro
- 50 ml vino bianco
- basilico q.b.
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato
Tagliate le melanzane a quadrucci, spolveratele con il sale e lasciatele spurgare.
Tritate l'aglio, la cipolla e il peperoncino e fateli rosolare in un tegame con 50 ml di olio di oliva, aggiungete le melanzane, precedentemente sciacquate in acqua corrente ed asciugate con un panno da cucina. Lasciatele rosolare per bene, bagnatele con il vino bianco, appena il vino evapora aggiungete il pomodoro tagliato a quadrucci e lasciate cuocere per 20 minuti; aggiustate di sale e fate attenzione: se occorre aggiungere del brodo vegetale. Appena la salsa è pronta passatela nel frullatore, rimettetela nel tegame ed aggiungete il rimanente olio e il basilico tritato.
Ora cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con questa ottima salsa e servite subito con una bella spolverata di parmigiano.
