Per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- 600 gr cozze
- 4 piccole zucchine
- 1 dl di olio di oliva extravergine
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 20 gr di burro
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe macinato al momento
Con un pelapatate ottenere tante striscioline verdi dalla buccia delle zucchine. Scottarle per un minuto nell'acqua bollente salata, raffreddarle in acqua gelata ed asciugarle. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerle in una padella antiaderente appena unta di olio.
Mettere le cozze in una casseruola coperta e a fuoco vivo lasciarle aprire. Privarle dei gusci e tenerle nella loro acqua filtrata. Soffriggere l'aglio nell'olio, mettere le cozze e un mestolo abbondante della loro acqua, lasciare in parte evaporare e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine a dadini, pepare e verificare di sale. Riscaldare in un tegamino con il burro le striscioline di zucchine a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua già salata, scolare al dente, rimettere nella pentola di cottura, aggiungere un mestolo di salsa preparata, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare per pochi secondi a fuoco medio.
Servite decorando il piatto con qualche vongola col guscio.