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Spaghetti con cozze e zucchine

Per 4 persone

  • 400 gr di spaghetti
  • 600 gr cozze
  • 4 piccole zucchine
  • 1 dl di olio di oliva extravergine
  • 2 spicchi di aglio schiacciati
  • 20 gr di burro
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe macinato al momento

Con un pelapatate ottenere tante striscioline verdi dalla buccia delle zucchine. Scottarle per un minuto nell'acqua bollente salata, raffreddarle in acqua gelata ed asciugarle. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerle in una padella antiaderente appena unta di olio.
Mettere le cozze in una casseruola coperta e a fuoco vivo lasciarle aprire. Privarle dei gusci e tenerle nella loro acqua filtrata. Soffriggere l'aglio nell'olio, mettere le cozze e un mestolo abbondante della loro acqua, lasciare in parte evaporare e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine a dadini, pepare e verificare di sale. Riscaldare in un tegamino con il burro le striscioline di zucchine a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua già salata, scolare al dente, rimettere nella pentola di cottura, aggiungere un mestolo di salsa preparata, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare per pochi secondi a fuoco medio.

Servite decorando il piatto con qualche vongola col guscio.


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