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Ravioli ripieni di funghi

Per 6 persone

la sfoglia:

  • 3 uova
  • 500 gr di farina
  • 120 ml di acqua

il ripieno:

  • olio extravergine di oliva
  • 150 gr di ricotta
  • erbe aromatiche miste ( timo, maggiorana, prezzemolo)
  • sale, pepe
  • 200 gr. di funghi porcini

il condimento:

  • 100 ml di panna
  • funghi trifolati
  • rametti di timo

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinatevi le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.

Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.

Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Conditeli con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste.

Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata.

Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.

Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.

Scolateli e versateli nella padella dei funghi trifolati.

Aggiungete la panna, mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, date un' ultima mescolata e servite subito decorando con delle foglioline di timo.


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